Ti sei mai chiesto come fa l’avena a trasformarsi in fiocchi? Per prima cosa, l’avena cruda viene sottoposta a un campo di addestramento per la pulizia: si scrollano di dosso sassi, polvere, paglia e tutto ciò che non è avena, assicurandosi che solo la parte buona dell’avena vada avanti.
Poi viene la festa della decorticazione, in cui l’avena viene sbattuta delicatamente contro un anello di gomma per liberarsi del suo duro guscio esterno e rivelare la superstar al suo interno: la semola.
Ora è il giorno della sauna per le semole: vengono riscaldate (kilning) per bloccare qualsiasi sapore strano, esaltare il loro gusto cremoso e di nocciola e farle durare più a lungo sullo scaffale. Se vuoi che siano a pezzetti, le semole possono essere sminuzzate in pezzi uniformi (avena tagliata in acciaio). Inoltre, possiamo anche iniziare con una sauna liscia e poi sbattere delicatamente l’avena in fase di decorticazione. La scelta è del mugnaio.
Tempo di trasformazione! Per l’avena arrotolata, le semole fanno un’altra breve sauna al vapore, poi vengono appiattite dai rulli e si trasformano nei classici fiocchi d’avena che conosci e ami; per finire, vengono anche asciugati velocemente. Fiocchi d’avena? Sono le semole a pezzetti, arrotolate in piccoli fiocchi d’avena (fiocchi d’avena istantanei, fiocchi d’avena fini, fiocchi d’avena a foglia piccola: scegli tu, noi li arrotoliamo).
Infine, vengono pesati, impacchettati in bigbag da 800 kg o 1000 kg, oppure caricati alla rinfusa, pronti per essere trasportati in un latte d’avena, in una tazza per la colazione o in un croccante biscotto d’avena. L’avena sta in piedi, non è vero!